Ⅶ. 종업원 채용, 관리 및 교육

Ⅶ. 종업원 채용, 관리 및 교육

Ⅶ. 종업원 채용, 관리 및 교육

바비큐&생맥주 전문점은 종업원이 어떻게 서비스를 제공하느냐에 따라 이미지가 달라질 수 있다. 따라서 어떠한 종업원을 채용하고 어떻게 관리하고 교육해야 하는가에 성패가 좌우될 수도 있다. 본 장에서는 종업원 채용방법, 관리방법 그리고 교육요령을 알아보고자 한다.

본 문서의 2차 저작권은 와우폼에 있습니다.

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1. 종업원 채용방법

1) 종업원 확보방법

◦ 가족 중에서 채용할 수 있는 인원을 확인한다.

◦ 지인을 통해서 필요한 인원을 확보한다.

◦ 직업소개소에 의뢰하여 추천받는다.

◦ 외식업관련 컨설팅 전문기관에 의뢰한다.

◦ 점포가 있는 지역신문이나 생활정보지 등에 구인광고를 게재한다.

◦ 인터넷 취업정보 사이트나 본사 취업정보 페이지를 활용한다.

2) 종업원 채용 시 참고해야 할 항목

◦ 채용 면담시부터 점포의 근무시간, 월임금, 급여 지급일, 상여금 내용 및 사후 보장 내용을 솔직하게 설명하되, 면담자의 반응을 잘 살펴서 일시 취업을 위한 방편이 아닌지를 살펴본 후 채용여부를 결정한다.

◦ 일단 채용한 종업원은 한 식구처럼 생각하고 인간적인 대우를 해준다.

◦ 지원자의 이력서와 주민등록등본을 검토한다. 특히 지원자의 이력서에는 지금까지 근무했던 곳과 근무기간 등이 기록되어 있으므로 이를 보고 이직이 잦은지를 파악한다.

◦ 지인의 청을 받거나 추천을 받는 경우라도 직접 면담을 하되, 최종적으로 인정에 치우치지 말고 결정하는 냉정함을 보여야 한다. 또한 직원을 채용함에 있어서는 경영방침이나 근무수칙, 그리고 주의사항들을 명시한 고용계약서를 작성하는 것이 좋다.

2. 종업원 관리방법

￭ 정규 종업원 관리

◦ 극히 간단한 내용일지라도 근로계약서를 작성한다.

- 소규모 점포라는 선입견으로 가볍게 보이지 않을 필요가 있기 때문이다. 누구나 무조건 일을 할 수 있는 건 아니라는 점을 인식시키면 당사자 역시 작은 자부심을 갖는다.

◦ 근무시간을 명확히 하고 부득이하게 초과근무를 시킬 때는 연장근무수당을 지급한다.

◦ 돈을 빌려준다거나 가불형태의 지급이나 체불은 삼가고 급여지급절차를 명확히 한다.

◦ 종업원의 실수를 손님 앞에서 꾸중하지 않는다.

- 종업원이 실수를 했을 때 먼저 손님에게 정중히 사과하고 양해를 구했을 때 오히려 손님은 마음이 편안해진다.

◦ 그만 두겠다는 종업원은 말리지 않는다.

종업원

관  리

기  본

◦ 점포의 근무 매뉴얼을 문서로 만든다.

- 불필요한 잔소리를 미연에 방지할 수 있다.

◦ 종업원간의 업무 분담을 정확히 한다.

- 업무량과 보수를 균형 있게 배분하면 업무의 효율성을 높일 수 있다.

◦ 업무교육을 단계별로 실시한다.

- 1단계 : 경영방침에 대한 이해

(예 : 대한민국에서 가장 친절한 집)

- 2단계 : 구체적인 행동방침의 선정

- 3단계 : 역할 연습

- 4단계 : 실전 적용

◦ 인센티브 제도를 활용한다.

- 인센티브 제도는 종업원들의 근무의욕을 높일 수 있으며 영업실적에 따라 보너스 형태의 인센티브 제도를 시행하면 부진한 달에 고정비의 부담을 줄일 수 있다.

◦ 종업원도 경영참여 자격을 부여한다.

- 매출에 관한 정보를 공유하여 영업이 부진한 경우 종업원들과 함께 원인을 분석하고 종업원들의 아이디어를 적극 수렴하면 시간과 노력이 절감되는 효과가 있다.

업무

능력

향상

방법

◦ 종업원들 상호간의 동료의식을 강화시킨다.

- 업무마감 시간 무렵에 간식시간과 정기적인 회식은 종업원 화합의 기회를 마련하고 스트레스를 풀어줄 수 있는 좋은 방법이다.

◦ 점포 내에서는 반드시 유니폼을 입고 근무하게 한다.

◦ 상벌사항을 만들어 직장에 대한 소속감을 심어준다.

종업원

주인의식

함  양

<표 Ⅶ-1>  종업원 근무성적표 예

내 용	점 수 (각 10점 만점)	관찰내용	비 고
노 력		열의, 상품지식, 창의적인 사고
협조성		타 종업원과의 협조
성실성		정확성, 빈틈없는 근무자세 출근상태(출근, 결근, 조퇴)
서비스		언어, 동작, 복장

￭ 시간제 종업원 관리

◦ 정규 종업원과 동일한 교육의 기회를 제공하여 경영방침을 공유하도록 한다.

◦ 시간제 종업원이 일하기 좋은 환경을 제공한다.

- 정규 종업원과 동일한 유니폼 제공

- 동일한 보너스 제도 적용

◦ 담당업무를 명확히 규정해준다.

- 매뉴얼을 마련해 해야할 일과 업무의 처리방법에 대한 명확한 지침을 제공한다.

3. 표준 교육 매뉴얼

￭ 대기

◦ 소정의 장소에 대기한다.

◦ 동료와의 잡담은 하지 않는다.

◦ 현관쪽을 보면서 편한 자세로 있되 의자, 계산대 등에 기대지 않는다.

◦ 고객이 언제 오더라도 환영의 인사를 표시할 수 있는 자세로 대기한다.

￭ 환영

◦ “어서 오세요!”라고 밝고 생기 있게 인사한다.

◦ “몇 분이십니까?”하고 인원을 확인한다.

◦ “자, 이쪽으로”하고 환영의 뜻을 담거나 정중히 손바닥으로 위치를 안내한다.

◦ 가볍게 머리를 숙이고(15도) 인사한다.

◦ 손은 앞이나 뒤로 꼬지 않는다.

◦ 손은 단정하게 앞으로 하고 손가락도 가지런히 한다.

◦ 손님의 앞에 서서 천천히 좌석으로 안내한다.

◦ 의자를 가볍게 당겨 손으로 가리킨다.

￭ 주문

◦ 다시 한번 “어서 오십시오!”라고 인사한다.

◦ “주문을 받겠습니다”라고 정중하게 한다.

◦ 손님의 눈을 보면서 대답을 기다린다.

◦ 전표에 손님의 주문을 기입한다.

◦ “주문은 O가 △개, ◇가 □개이군요”라고 복창하여 주문품과 수를 반드시 확인한다.

◦ “예, 알겠습니다. 잠시 기다려 주십시오”라고 가볍게 인사를 한다.

◦ 가볍게 인사하고 물러선다.

◦ 주문을 주방에 전해준다.

￭ 제공

◦ “실례합니다. 오래 기다리셨습니다”라고 말한 후 세팅을 한다.

◦ “실례합니다. 치워도 되겠습니까?”라고 말한 후 빈 식기를 치운다.

◦ 음식을 내기 전에 담기를 체크한다.

◦ 재떨이도 교환한다.

◦ 음식은 원칙적으로 손님의 왼쪽 뒤에서 낸다.

￭ 포장여부를 물을 때

◦ 한꺼번에 포장봉투에 넣어드릴까요?

◦ 따로따로 포장해 드릴까요? (포장물건이 2개 이상일 때)

◦ 오늘 중으로 가능한 빠른 시간 내 드시는 게 좋습니다.

￭ 배웅

◦ 손님이 잊은 물건은 없는지 반드시 체크한다.

◦ 현관 가까이까지 나가서 “감사합니다!” 또는 “또 오십시오”라고 말한다.

◦ 고객이 현관을 완전히 나설 때까지는 배웅의 자세로 서 있는다.

◦ “또 이 점포에 와야지”하는 마음이 생기도록 정성껏 배웅한다.

￭ 치우기와 재배치

◦ 식기를 주방으로 옮길 때 무리한 동작은 삼간다.

◦ 신속한 행동이 점포의 분위기를 살려준다.

◦ 청결함이 제일이므로 철저하게 더러움을 체크하도록 한다.

* 표준교육 매뉴얼 자료는 www.jes2000.com에서 참고하였습니다.

주의!

▸ 고객에게 인사하면서 자기의 기분을 나타내는 태도를 취하지 않는다.

▸ 고객을 힐끔힐끔 쳐다보거나 고객을 보면서 귓속말로 속삭이는 자세로 이야기하지 않는다.

▸ 머리칼이나 얼굴을 손으로 만지거나 신발을 고객의 눈앞에서 고쳐 신는 등의 동작을 해서는 안된다.

▸ 고객과 필요 이상으로 친밀함을 표하거나 길게 이야기하지 않는다.

▸ 직원들이 점포 내의 한 장소에 모이지 않는다.

▸ 고객을 서비스하고 있는 직원과는 가능한 말을 걸지 않는다.

▸ 같은 점원끼리 큰소리로 이야기를 하거나 논의하지 않는다.

▸ 고객을 기다리고 있을 때 벽이나 선반에 기대고 있지 않는다.