○○○ 어린이집 ○ 월 식 단

주	주간	월	화	수	목	금	토
1 주	오전간식				1.우유	2.우유	3.우유
	점심				기장밥 시금치국 마파두부 오징어채무침 김치	소고기카레라이스 무다시마국 김치	비빔국수 파달걀국 단무지 과일
	오후간식				잡채	고구마돈육강정
2 주	오전간식	5.우유	6.우유	7.우유	8.우유	9.우유	10.우유
	점심	보리밥 김치콩나물국 두부엿장조림 깻잎나물 김치	검은쌀밥 근대된장국 햄구이 연근조림 김치	강낭콩밥 경단미역국 임연수구이 골벵이무침 김치	현미찹쌀밥 청국장찌개 버섯볶음 탕평채 김치	찹쌀밥 포크커틀릿 소고기스프 양배추샐러드.과일 단무지	중국식볶음밥 맑은장국 김치 요구르트
	오후간식	도너츠.우유	부추해물전	감자수제비	삼색샌드위치 주스	꿀떡 아이스크림
3 주	오전간식	12.우유	13.우유	14.우유	15.우유	16.우유	17.우유
	점심	수수밥 콩나물냉국 잔멸치소시지볶음 닭살케첩조림 김치	보리밥 호박된장국 가자미구이 비름나물 김치	기장밥 느타리버섯국 미역줄기맛살볶음 야채계란말이 김치	검은쌀밥 사골우거지국 감자조림 어묵야채볶음 김치	부추비빔밥 달걀부침 무채국 김치	제헌절
	오후간식	떡꼬치 주스	장떡 과일	모닝빵 옥수수샐러드	비빔국수	프루츠 파르페
4 주	오전간식	19.우유	20.우유	21.우유	22.우유	23.우유	24.우유
	점심	보리밥 감자애호박국 돼지불고기 상추겉절이 김치	닭살표고버섯죽 도라지오이무침 깍두기 과일	수수밥 꽁치김치찌개 가지나물 소시지케첩볶음 김치	기장밥 미역냉국 삼치엿장조림 시금치무침 김치	낙지불고기덮밥 팽이버섯된장국 단무지 김치	자장밥 메추리알 단무지무침
	오후간식	시리얼 우유	영양빵 아이스크림	국수	땅콩과일샐러드	절편 미숫가루
5 주	오전간식	26.우유	27.우유	28.우유	29.우유	30.우유	31.우유
	점심	강낭콩밥 참치김치찌개 닭간장조림 도토리묵무침 김치	보리밥 아욱된장국 카레고등어 자반구이 진미채야채무침 김치	기장밥 북어계란국 돼지고기자장볶음 고사리나물 김치	검은쌀밥 유부된장국 소고기버섯볶음 우엉땅콩조림 김치	찹쌀밥 갈비탕 오이무침 생선전 김치	냉국수 김치 요구르트
	오후간식	찐고구마 우유	스파게티	핫도그	송편 유자주스	야채모닝빵 과일화채

조 리 법

○ 고구마돈육강정

- 재료 : 돼지고기, 고구마, 전분, 토마토케첩, 고추장, 물엿, 참기름, 파, 마늘, 깨, 식용유

- 만드는법

1. 고구마를 탕수육용 크기로 썰어 기름에 튀겨 낸다.

2. 돼지고기에 밑간을 하여 전분을 입혀서 튀겨낸다.

3. 토마토케첩, 고추장, 물엿, 참기름, 소파, 마늘을 함께 끓여 소스를 만든다.

4. 3에 1,2를 넣고 버무린 후 참깨를 뿌린다.

○ 두부엿장조림

- 재료: 두부, 녹말가루, 식용유, 파, 마늘, 간장, 물엿, 멸치국물

- 만드는 법

1. 두부는 물에 씻어서 두손으로 가볍게 눌러 물기를 뺀 다음 사방 2cm , 0.5cm 두께로 썰어 소금을 약간 뿌려둔다.

2. 그릇에 녹말가루를 펴 놓고 밑간했던 두부를 얹어 앞, 뒤로 가루를 묻힌다.

3. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 달군 후 준비된 두부를 얹어 파, 뒤로 노릇노릇하게 지진다.

4. 멸치국물에 다진마늘, 파, 진간장, 물엿을 넣고 끓이다가 지진 두부를 넣어 조린다.

○ 닭살케첩조림

- 재료: 닭가슴살, 마가린, 밀가루, 간장, 소금, 토마토케첩

- 만드는 법

1. 닭가슴살을 깨끗이 씻은 후 사방 2cm 크기로 납작하게 썬다.

2. 썬 닭가슴살에 소금을 뿌려 밑간을 해둔다.

3. 냄비에 마가린을 녹여 밀가루를 볶다가 물을 넣고 토마토케첩, 간장을 섞어 소스를 만든다.

4. 팬에 닭가슴살을 넣고 완전히 익힌 후 소스를 얹어준다.

○ 프루츠 파르페

- 재료 : 프루츠 칵테일(통조림), 아이스크림, 요구르트 키위 웨하스

- 만드는 법

1. 그릇에 프루츠 칵테일을 담고 아이스크림을 떠놓은 후 요구르트를 끼얹는다.

2. 키위와 웨하스로 장식한다.

○ 땅콩과일샐러드

- 재료 : 오이, 복숭아, 방울토마토, 땅콩, 마요네즈, 소금

- 만드는 법

1. 오이는 싱싱한 것으로 골라 손에 소금을 묻혀 비벼서 깨끗이 씻은 다음 가로로 반을 갈라 2cm 두께로 반달썰기 한 후 소금에 살짝 절인다.

2. 복숭아는 껍질을 벗겨서 사등분 한 후 씨부분을 도려내고 오이크기와 비슷하게 썰어둔다.

3. 방울토마토는 통째로 깨끗이 씻어 꼭지만 제거한다.

4. 땅콩은 마늘 다지는 통에 넣고 찧어서 가루를 낸다.

5. 그릇에 준비된 오이, 복숭아, 방울토마토를 담고 배식 하기 직전에 땅콩가루와 마요네즈를 넣어 가볍게 버무린다.

※ 땅콩은 가루를 내지 않고 적당히 부수어 섞어도 된다.

○ 돼지고기자장볶음

- 재료 : 돼지고기, 춘장, 녹말, 설탕, 생강, 마늘, 청주, 간장, 후추

- 만드는 법

1. 돼지고기는 채썰어 마늘, 생강, 청주, 후추, 간장을 넣어 밑간한다.

2. 밑간한 돼지고기에 녹말을 넣고 버무린다.

3. 팬에 식용유를 넣어 120~130℃정도 되면 밑간한 돼지고기를 지진다.

4. 팬에 춘장, 설탕, 청주, 물을 넣어 걸죽하게 끓인다.

5. 4의 자장소스에 지진 돼지고기를 넣어 버무린다.

※ 자장면을 만들 때의 자장 소스가 아니고, 돼지고기를 고추장 대신 춘장에 양념하는 것임. 약간의 양파와 대파를 첨가할 수 있음.

○ 생선살 오믈렛

- 재료: 생선살, 시금치, 당근, 계란, 우유, 소금, 식용유

- 만드는 법

1. 생선살은 가시 없이 손질하여 찜통에 쪄 익힌 다음 곱게 다진다.

2. 시금치와 당근은 끓는 물에 데쳐서 곱게 다진다.

3. 팬에 기름을 두르고 시금치과 당근을 볶다가 생선살을 넣고 소금으로 간한다.

4. 달걀에 우유를 섞어서 팬에 지지다가 반쯤 익으면 볶은 재료를 가운데 넣고 달걀을 접어 감싼다.

○ 월 주 간 식 단 표

⇒ 기간 : ○○○○년 ○○월 ○○일 ~ ○○○○년 ○○월 ○○일

a일자	간 식			중 식
	오 전	오 후	이 유 식	음 식 명	주 재 료
○/○ (월)	미숫 가루	도너츠 우유	콩나물죽	보리밥 김치콩나물국 두부엿장조림 깻잎나물 김치	쌀,보리 김치,콩나물 두부, 녹말가루, 식용유(조리법 참고) 깻잎,양념
○/○(화)	우유	부추해물전 (밀가루,부추,오징어,조갯살,계란)	근대된장죽	검은쌀밥 근대된장국 햄구이 연근조림 김치	쌀,검은쌀 근대,다시멸치,된장 햄 연근,양념
○/○ (수)	우유	감자수제비	미역죽	강낭콩밥 경단미역국 임연수구이 골벵이무침 김치	쌀,강낭콩 미역,찹쌀가루 임연수 골벵이(can),양파,당근,양념
○/○ (수)	우유	삼색샌드위치 (식빵.오이,햄,치즈) 주스	버섯죽	현미찹쌀밥 청국장찌개 버섯볶음 탕평채 김치	쌀,현미 김치,두부,청국장 버섯,양념 청포묵,소고기,달걀,김,숙주,양념
○/○ (금)	우유	꿀떡 아이스크림	장국죽	찹쌀밥 포크커틀릿 쇠고기스프 양배추샐러드.과일 단무지	쌀,찹쌀 돼지고기,밀가루,계란,빵가루,식용유 소고기스프 양배추,마요네즈,과일 단무지
○/○ (토)	우유			중국식볶음밥 맑은장국 김치 요구르트	쌀,돼지고기,당근,감자,양파,완두콩,계란 다시멸치,파,마늘 요구르트
비고	☞ 식단에는 일괄적으로 김치, 과일이 제공됩니다. 각 시설의 상황에 맞게 다양한 김치와 과일을 제공하여 주세요.

○월 HACCP 식단

⇒ 기간 : ○○○○년 ○○월 ○○일 ~ ○○○○년 ○○월 ○○일

일자	대표식단	HACCP적용 조리법
○/○ (월)	두부엿장조림	- 두부의 배달 시 신선도를 확인한다. - 조리 시까지 실온에 오래 방치하지 않는다.
○/○ (화)	햄구이	- 햄의 신선도 확인 시 포장지에 표시된 유통기간만 확인하지 말고 내용물의 질감, 냄새 등을 확인한다. - 햄의 조리시 뜨거운 물을 끼얹어 발색제와 염분은 제거한 후 사용한다.
○/○ (화)	이면수구이	- 이면수의 배달시, 배달상태(냉동의 경우 냉동상태), 냄새, 빛깔 등으로 신선도를 확인한다. - 이면수를 다룰 때에 위생장갑을 착용하고 흐르는 물에 3회 이상 세척한다.
○/○ (목)	탕평채	- 가열조리하지 않는 식품의 경우 교차오염이 발생하지 않도록 주의한다. - 조리시 위생장갑을 착용한다.
○/○ (금)	포크커틀릿	- 육류의 배달상태를 확인한다. - 조리시 위생장갑을 착용한다. - 육류의 속까지 완전히 익었는지 확인한다.
○/○ (토)	중국식볶음밥	- 조리시 위생장갑을 착용한다. - 칼과 도마는 육류와 채소를 구분하여 사용하고, 사용 후 세척 및 소독한다.
비고	☞ 위생점검 위생과에서의 위생점검이 실시되고 있습니다. 각 시설에서는 위생점검 시 불미스러운 일이 없도록 위생에 만전을 기해주시기 바랍니다.