전통음식의 날 운영계획

1.

목적

가. 우리의 전통 식문화 계승발전을 위해 전통식단 개발 및 적극 활용함으로 우리 음식 알리기의 일환으로 “전통음식의 날”을 지정운영 하여,

나. 서구음식에 의해 잊혀져 가는 우리 음식의 다양성과 우수성을 학교급식에 적용하여 전통․향토음식을 개발 보급하는데 기여하고자 한다.

2. 운영

방법

가. 시기 : 월 1회 실시를 원칙으로 하되, 학사일정에 따라 조정을 할 수 있다.

나. 방법 : 우리나라 대표적인 절기음식을 단체급식에 응용 가능한 식단으로 작성하여 급식하며 식단에 대하여 사전에 교육을 실시하여 아동들에게 우리 전통음식에 대한 이해도를 증진시킨다.

3. 우리나라 대표적인 절기 음식

절 기	절 기 식 단	단체급식에 가능한 식단
설날 (음렬1월1일)	떡국, 인절미, 전유어류, 편육, 갈비찜, 너비아니구이, 강정류, 식혜, 수정과	떡국, 동태전, 갈비찜, 산적, 수정과, 식혜
정월대보름 (음력1월15일)	오곡밥, 양식, 부럼, 보쌈, 진채식(호박고지, 말린가지등 묵은나물 9가지 이상), 각색나물	오곡밥, 나물, 부럼(껍질땅콩이나 호두)
입춘 (양력2울4일)	옷신반(새로나온 움파, 멧갓, 승검초등을 겨자즙에 무친 절식)
삼짓날 (음력3월3일)	두견화전, 진달래화전, 향애단(향기로운 쑥을 데쳐서 찹쌀에 섞어 경단을 만들고 꿀에 버무려 녹두, 팥고물에 무친다), 탕평채	향애단, 탕평채
사월초파일 (음력4월8일)	냉면, 비빔국수, 각색전유어, 편육, 미나리강회, 편, 화전, 단자, 화채, 수정과, 식혜, 생식과, 숙식과, 유엽병(느티나무 새싹을 쌀가루에 섞어 버무려 찐 것), 콩볶음, 미나리나물	냉면, 비빔국수, 전유어, 수정과, 식혜, 미나리나물
단오(수릿날) (음력5월5일)	차륜병(수리취떡), 재오탕(호매, 축사, 백단, 사향을 꿀에 저장했다가 끓인물에 타서 식힌다), 준치만두, 어리탕, 초교탕, 도미찜, 오이선	오이선, 차륜병
유두 (음력6월15일)	떡수단, 보리수단, 유두면
삼복(초,중,말)	육개장, 삼계탕, 개장국	육개장, 삼계탕
칠석 (음력7월7일)	토란탕, 갖은나물, 산적, 포, 송편, 오이소박이, 화채, 과일	오이소박이, 화채
추석 (음력8월15일)	송편, 토란탕, 화양적, 누름적, 닭찜, 갖은나물, 포, 배화채, 과일	송편, 토란탕, 누름적
중량절 (음력9월9일)	국화전, 꽃게탕, 송이산적, 버섯나물, 오이소박이, 화전, 유자화채	찹쌀전, 버섯나물, 꽃게탕, 오이소박이
동지 (양력12월22일)	죽, 경단, 식혜, 수정과, 동치미	팥죽, 동치미, 식혜, 경단

4. 세부일정 및 식단 적용 예

월 일	절 기	식단의 예시
4. 21 (수)	삼짓날	콩나물밥, 무장국, 탕평채, 양념통닭, 배추김치
5. 25 (화)	초파일	보리밥, 쇠고기무국, 생선구이, 미나리숙주무침, 배추김치
6. 22 (화)	단 오	수수밥, 육개장, 오이맛살초무침, 깍두기, 수리취떡
7. 20 (화)	초 복	쌀밥, 삼계탕, 야채튀김, 시금치무침, 깍두기,수박
8. 24 (화)	칠 석	흑미밥, 육개장, 생선전유어, 오이소박이, 쥐채조림
9. 24 (금)	한가위	보리밥, 콩나물무채국, 닭찜, 잡채, 송편, 배추김치
10. 22 (금)	중량절	콩밥, 꽃게탕, 버섯볶음, 애호박전, 배추김치
12. 21 (화)	동 지	쌀밥, 닭개장, 팥죽, 팽이버섯전, 김구이, 깍두기

※ 식단은 물가사정 및 일기에 따라 조정할 수 있다.

5. 기대효과

가. 우리 전통 음식에 대한 이해와 계승으로 인한 우리 식생활 문화에 대한 자긍심을 고취할 수 있다.

나. 과학적인 전통음식으로 인한 당뇨, 비만 등 소아성인병의 예방과 올바른 식생활로 인한 강한 식생활을 영위할 수 있다.